Teknik Goreng Ikan Agar Tidak Meletus

Terinspirasi dari sebuah pertanyaan bagaimana cara goreng ikan yang aman agar tidak meletus dan minyak gorengnya tidak menciprat ke mana-mana?

Saya pun melakukan berbagai macam uji coba untuk menemukan solusinya.

Pertama, meng-kulkas-kan terlebih dahulu ikan sebelum digoreng. Harapannya, ikan yang dingin bahkan beku tidak akan meletus saat digoreng. Khususnya ikan cakalang atau ikan tongkol. Cara ini terbukti gagal.

Kedua, memanggang terlebih dahulu ikan yang akan digoreng. Untuk praktisnya, saya langsung beli ikan panggang di pasar. Biasanya di pasar Kapedi, Karduluk dan Lenteng banyak tersedia ikan cakalang yang sudah dipanggang. Atau jika ingin ribet, beli ikan segar kemudian panggang sendiri. Nah, setelah ikan panggang tersedia, barulah digoreng. Namun lagi-lagi cara ini gagal.

Baru dengan cara ketiga masalah letusan bisa sedikit teratasi.

Ketiga, adalah dengan teknik tumis. Di wajan atau penggorengan yang sudah ditaruh di atas kompor membara, isi air secukupnya kemudian ceburkan ikan. Masukkan bumbu dan tunggu sampai airnya habis kekeringan. Setelah itu, beri minyak goreng.

Cara ini lumayan berhasil, namun ituh...  Ikan gorengnya lemes, kurang kriuk-kriuk. Tidak gurih. Karena itulah, butuh teknik menggoreng yang lain.

Sejujurnya saya sudah kehabisan cara. Cari di google dan buku resep bagaimana cara goreng ikan yang aman dari letusan minyak, tidak kutemukan.

Pencarian pun akhirnya menemukan jawabannya di warung pinggir jalan. Cerita singkatnya begini, saat saya beli lalapan lele, kepada penjual saya tanyakan bagaimana cara goreng ikan agar tidak meletuskan minyak goreng.

Alhamdulillah dia mau berbagi tips, yang saya bahas di bagian berikutnya.

Keempat, merupakan cara yang sukses saya lakukan. Panaskan minyak, kemudian pada minyak taburi TEPUNG TeRIGu secukupnya. Setah itu, gorenglah ikan apa saja. Mau ikan kreseh, ikan tongkol atau cakalang, lele, mujair, semua jenis ikan laut dan sungai. Semuanya tidak akan meletus di penggorengan dengan syarat, taburi minyak goreng dengan tepung trigu sebelum ceburkan ikan.

Buktikanlah. Ini sudah saya lakukan, dan berhasil. Oke, selamat mencoba.

Read More

Kacang Masen Dari Ibu

Ibuku mengirimiku paket setoples kacang goreng. Orang Sumenep menyebutnya kacang masin (dibaca masen). Artinya kacang goreng asin.
Ini merupakan kacang masin bikinan Ibu. Beliau bilang bahwa bikin ini khusus untuk saya. Katanya pula, itu karena saya suka ngemil kacang.

Di situlah saya sedih dan terharu. Betapa saya sering mengecewakan Ibu, namun perhatiannya padaku tidak pernah berkurang. Beliaulah ibuku.

Saya rasa, begitu juga dengan ibu kalian.

Cara pembuatannya mudah kok. Berikut langkah bikin kacang masen versi ibuku.

1: Pisahkan kulit dari kacangnya

2. Rebus kacang yang sudah dipisah dari kulitnya itu

3. Beri sedikit garam saat ngerebus kacang

4. Tiriskan kacang yang sudah matang direbus

5. Buang kulit dalam pada kacang. Bisa dengan sambil direndam ke air dingin dan pernyet.

6. Lalu digoreng.

7. Tambahkan irisan bawang untuk menambah aroma dan beri garam secukupnya.

Kacang masen siap disajikan.

#Bayangkan saja, kesehatan ibu berkurang karena umur yang semakin tua. Namun di saat begitu belio sendirian masih menyempatkan diri bikin kacang masen --yang prosesnya begitu ribet-- untuk anaknya yang kurang ajar, yang sering lupa bagaimana membuat ibunya bahagia.

Read More

Warung Pojokan

Jika Anda ke Malang, Anda akan bertemu banyak macam kuliner. Dari yang paling mahal seharga ratusan ribu sampai yang di bawah delapan ribu tersedia.

Bagi yang memilih murah dan mengutamakan kenyang alias tak begitu pemilih soal rasa, saya punya beberapa rekomendasi tempat makan yang cocok. Terlebih bagi anak kosan yang isi kantongnya pas pasan. Eit, tapi tenang, meski murah menu makanan yang tersedia kujamin maknyos, enak.

Salah satunya adalah Warung Pojokan. Ini berlokasi di daerah Sengkaling. Dari lampu merah pertigaan barat polsek Sengkaling belok kiri ke selatan, terus di kiri jalan ada gerbang, sebelum gereja. Masuk gang ke timur sekitar 20 meter di pojokan ada warung bertulis Warung Pojokan. 

 

Di situlah sayang sering makan, karena harga terjangkau oleh anak kosan macam saya. Seporsi bisa beda harga sesuai lauk yang dipilih. Namun tidak akan lebih dari 12 ribu. Jika kamu milih menu nasi plus tempe goreng 2, bergedel jagung 1, dan goreng kentang campur tempe, itu harga 6000 rupiah. Jika tambah ayam goreng jadi 8000 rupiah. Nasinya sepiring penuh, cukup biki perut tambah gempal. Masih banyak menu lainnya. Ada pindang, tongkol, telor bali, kerang dan sebagainya dan lain-lain.

Ibu pemilik warung sangat ramah dan cepat akrab. Itu salah satu alasan saya dan temanteman sering  makan di sana. Kami memanggilnya Bu Kasiati. 

Dari saking seringnya saya ke warung pojokan, Bu Kasiati sampe hafal menu kesukaanku. Bila aku lupa tidak menyertakan dalam pesananku, dia akan mengingatkan, "Tempe gorengnya, Mas?". 

Read More

Saat "Mahasiswa Kere" Bayar Makanan Seharga RP. 465 Ribu

Bro, sini tak kandani koen. Lek mahasiswa mangan di warteg seporsi harga 15000 dibilang istimewa, iku memang bener. Wong biasane mangan mie goreng tapi direbus ae wes mewah kok. Makanya pas dia makan di restoran kemudian saat bayar di kasir ternyata dia harus rogoh uang fastastis 465.000 (empat ratus enam puluh lima ribu) rupiah, percayalah mahasiswa itu pasti shok.

Cerita itu beneran terjadi padaku, Bro. Di hotel Kusuma Agro Wisata Batu, kami jumlah enam orang ingin ngisi perut. Sebenernya ini kumpulan para pewarta yang sedang ngeliput latihan tim sepak bola kebanggaan Madura. 

Saat itu kami pesan coffe (kopi), soup (sop) butut kuah, nasi goreng, mie goreng dan tempe mendoan. Di menu memang sudah tertera harga tiap makanan. Tapi karena sudah kadung manggil mas pelayan dan para undangan sudah pegang menu masing-masing, dan memang sudah niat untuk traktir, pemesanan tetap dilanjutaken. 

Selesai makan dan sebelum ke kasir, Masku waktu itu selaku "founding" di acara jamuan ini, menyuruhku ke atm dan menarik sejumlah nominal uang untuk antisipasi. Kemudian aku ke kasir untuk lemparkan uang ke wajah kasir. 

Saat itu karyawan pada ngilang. Di kasir ga ada yang jaga. Terpaksa aku cari, dan bagai main petak umpet, ketemulah mbak bahenol di dapur. Dia memakai seragam restaurant (restoran). Langsung saja kutanya, "Mbak, ini kasir ga dijaga ta?". Spontan simbak dan teman-teman tertawa. Namun sayang tawa itu lenyap seketika pas saya lihat tagihan. Dan demi melihat bekas tawa mbak kasir yang mempesona, kuurungkan niatku ngelempari dia dengan lembaran uang. Di sinilah aku pun percaya, senyum perempuan mampu meluluhkan-lantakkan keangkuhan lelaki. Bagaimanapun angkuhnya lelaki, tetap saja keangkuhannya luntur oleh senyum perempuan. Jika ternyata melihat senyum perempuan tetap saja angkuh, maka kemungkinan terbesar dia bukan lelaki atau yang tersenyun bukan perempuan asli.

Berikut Qty Description yang tertera di bon pembayaran:

1 porsi Mie Goreng Spesial (ga jauh beda ma mie goreng abang-abang depan kosan) = 48.000.

1 porsi Nasi Goreng Bakar ( Ini memang baru kulihat, nasi goreng terus dibakar. Gimana rasanya aku ga tahu) = 48.000

1 porsi Nasi Goreng Jawa (ini lagi. Mirip nasi goreng depan kampus) = 48000

3 porsi Soup Buntut Kuah (yang ini sesuai harga dibanding menu yang lainnya) = 198.000

3 mangkuk Regular Coffe = 75.000

Dan yang paling bikin aku shok ini, 

2 porsi Tempe Mendoan (isi 10 iris tempe goreng) = 48.000 (dibaca empat puluh delapan ribu). Wadduh, ini tempe di warteg pojoan per biji 500 rupiah. Jadi 10 iris seharusnya cukup bayar 5000 rupiah Bro. 

Total semua 465.000 rupiah. Tapi untung saja ada subsidi dari kantor sehingga keluar uang segitu tidak terlalu membebani dompet kami. Haha. Tapi tetap saja aku menyayangkan uang segitu buat jatah makanku di kosan bisa lebih 2 bulan, Broooo.

Huft. Setidaknya sesekali bisa makan makanan dengan harga melangit.

Read More

Rujak Cobek Prenduan

Rujak Madura merupakan makanan khas. Makanan ini wajib ada di daftar makan favorit saya (dan Anda). Terdiri dari;

1. ketupat/lontong
2. sayuran; mentimun, kangkung, toge, tomat, atau kacang panjang. Di setiap daerah bisa berbeda jenis sayuran yang digunakan karena memiliki khas masing-masing.
3. tahu goreng
4. kerupuk/kepeng/krepik tette, dan 

5. menjadi khas utama rujak yaitu ulekan kacang + petis Madura.

6. Bisa ditambah cabe sesuai sensasi pedas yang diinginkan.

Pada umumnya rujak disajikan di piring, namun ada yang beda pada rujak khas Prenduan Sumenep. Berlokasi di pasar Prenduan, rujak khas ini dikenal dengan rujak cobek. 

Cobek (bahasa Madura) adalah wadah yang digunakan untuk ngulek bumbu rujak. Namun rujak cobek langsung disajikan di cobek itu sendiri.

Kuliner ini sebetulnya sudah diekspos beberapa media nasional sehingga dipastikan sudah tersebar penjuru negeri Indonesia. Saya menuliskan ini sebetulnya hanya ingin bilang saya juga sudah makan rujak cobek khas Prenduan. :-D

Lagian lokasinya tidak jauh dari kampungku kok. Jadi jika Anda ingin ke Prenduan untuk menikmati rujak cobek, bisa sekalian mampir ke kampung kelahiranku.

Read More

Menyambung Hidup Dengan ABC

Bagaimana saya tidak berterimakasih pada ABC, berkali-kali dia selamatkan kelangsungan hidupku. 

Saat perut mengalami paceklik; gersang dan tandus alias kelaparan, kebetulan dompet mengalami devisit untuk beli lauk seharga Rp. 7000 tidak cukup, saat itulah ABC datang menjadi penyelamat.

Pertama, ABC sambal extra pedas. Cukup dengan uang receh senilai Rp. 500 dapat satu saset. Berarti kalo seribu dapat dua. Kebetulan setelah melakukan pencarian harta karun di seluruh penjuru kamar, tas, baju, celana lemari, rak buku dan sebagainya, harta karun yang berhasil kukumpulkan uang senilai.... Seribu Lima Ratus Rupiah. Dengan uang itulah aku percaya diri menuju toko dan beli saos ABC Extra Pedas sebagai lauk untukku makan. Beruntung sekali di kamar ada stok beras, dan bersyukur PT. Hainz Abc Indonesia memproduksi saos saset ini sehingga hidupku masih bisa diselamatkan.

Kedua, lagi-lagi ABC jadi semacam malaikat tak bersayap menyelamatkan nyawaku dari ancaman demonstrasi anarkis perutku sendiri. Kali ini bukan saos tapi kecap. ABC kecap extra pedas. Ukuran lebih besar dari saos ABC. Cukup rogoh uang Rp. 12.000 dapat kecap ini untuk dua belas kali makan. Jadi misal aku konsisten sehari makan satu kali, maka dengan kecap ABC ini bisa hemat pengeluaran selama 12 hari. Lumayan kan? Selain itu, aku upayakan makanku lebih mewah dengan menambah krupuk. Berasa ini makanan paling istemewa karena ada tambahan krupuk. Rp. 2000 rupiah dapat satu bungkus berisi kurang lebih 10 biji krupuk. Bisa untuk lima hari.

Begitulah makanan khas Mahasiswa kere (baca; Aku) yang jauh dari keluarga. Terarkhir, aku bisa kuat, sehat karena aku diberi makan batu batre ABC...

Read More